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            1号娱乐彩票-创建美食帝国的丹尼尔·布吕德:厨师的人生不孤单

            admin 2019-10-03 181人围观 ,发现0个评论

            丹尼尔布吕德(Daniel Boulud)出生在法国里昂的一个农家,14岁就有了当厨师的愿望。他从厨师学徒做起,曾在法国多家一流餐厅任职,随后前往哥本哈根工王俊凯小说作,后来移居纽约,受聘于著名的马戏团餐厅1号娱乐彩票-创建美食帝国的丹尼尔·布吕德:厨师的人生不孤单(Le Cirque)。1993年,布吕德独立出来创立了丹尼尔餐厅,迅速将其发展成为一个拥有16家企业的美食帝国。

            HBR:为什么选择离开家族企业?

            布吕德:我在那儿工作,跟祖母一起做饭,过得很开心。我们有山羊、奶牛、鸡鸭鹅、兔子和各种各样的1号娱乐彩票-创建美食帝国的丹尼尔·布吕德:厨师的人生不孤单蔬菜。饭桌上的食材有95%是由我们自己播种、饲养或制作的。但我还会跟父亲一起去农贸市场,这让我见到很多很棒的人,有厨师来父亲的摊位买东西,我喜欢这种人际关系。我是家里的长子,原本应该继承农场,但那样的人生太孤独。于是我决定当厨师,家族的朋友帮我进了一家餐厅。

            HBR:你从指导你的厨师那里学到了什么重要的东西?

            布吕德:每个人都会教给我一些东西。我跟随乔治布朗克(Georges Blanc)学习的时候,他大概26岁,刚刚从母亲手中继承了著名的餐厅。我才十七八岁,备受这位年轻主厨的鼓舞。他身上有种推动改变的能量和意愿,同时又尊重传统。后来我跟随罗杰佛吉(Roger Verg),真正理解了招待客人的含义。他热爱普罗旺斯美食,并将之提升到新的高度。他要求非常高,但如果你在他面前表现得好,他也会很有趣——他是个快乐的人,让很多人都感到快乐。而米歇尔盖拉尔(Michel Gurard)则是个诗人,我从他身上学到了创新精神,以及对完美和复杂性的渴求。我记得有一道沙拉拼盘,其中包含了鸭肉、虾、鹅肝菜豆三小份沙拉, 配料共有35种。那时候镊子还没有成为厨房用具,我们就已经开始用了。那真是像交响乐一样复杂和谐。

            HBR:你如何平衡烹饪艺术家和商人这两种身份?

            布吕德:我的经商意识还不错,但具备这方面才能的不止我一个人。我开创丹尼尔餐厅的时候,聘请的最重要的人才就是一位优秀的会计——马赛尔多伦(Marcel Doron)。他成了我的CFO,是我在餐厅发展过程中能够信赖、沟通和学习的对象。起步时需要优秀的餐厅经理,等到开了两三家店之后,你就需要运营总监,最后你会建立人力、公关和采购部门。我见过许多有才华的厨师,由于不懂得如何盈利,最终无法成功。也许他们身边没有合适的人才。

            HBR:你如何寻找合适的人才?

            布吕德:首先是值得信赖。我要确定对方全力追求卓越,而且有自制力。才华也很重要,而对于管理岗位,我们想找的是受过良好训练的人。我们会继续提供培训,但希望对方已经有良好的基础。我还想找有抱负、有1号娱乐彩票-创建美食帝国的丹尼尔·布吕德:厨师的人生不孤单激情的人。

            HBR:你还有空下厨吗?

            布吕德:现在我在丹尼尔餐厅工作。我的职责有时候可能是烹饪,但还要确保各个团队正常运作。我了解我们所做的每一件事,熟悉为我工作的每一个人。我们一同尝试新菜式,讨论菜谱。但假如20年后你还没有把权力分给其他人,那肯定不对头。在我这里做决定的是主厨。当然,我如果有不满意的地方,都会告诉他们。

            艾莉森比尔德(Alison Beard) | 访

            蒋荟蓉 | 译 刘筱薇 | 校 腾跃 | 编辑

            《哈佛商业评论》

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